Dags för tårta? Ibland kan det vara knepigt att få till en bra grädde som håller sig utan att rinna. Här får du några tips från bagaren.
Först och främst ska grädden vara fet, minst 35%, gärna 40%. Den ska vara kylskåpskall, 5 grader är optimalt. Handla i god tid och låt grädden stå i kylskåpet minst 12 timmar innan vispning. Helst ska även vispen och bunken vara kalla. Dessutom ska du vispa grädden långsamt, inte snabbt som man kan tro. Under vispningen får man in luft i grädden och trycks luften in för snabbt så sjunker grädden ihop snabbt igen.
Ett bra tips för att få en stabil grädde att spritsa med är att tillsätta marsánpulver. Räkna med 2 msk marsaánpulver till 5 dl grädde. Lycka till!
